Ridleys Krydderdram
Ved hjælp af frysetørring er det blevet muligt at komme strandplanten kveller på flaske, så den nye nationalpark i Vadehavet kan indvies med smag af hav og vind.
»Øget omsætning og styr på fagligheden.«
Sådan lyder Merete Ridleys begrundelse for at benytte sig af en videnkupon. Hun er stifter og foreløbigt eneste medarbejder i Kolding-virksomheden Ridleys Krydderdram, der producerer dram i en række varianter, krydret med årstidens urter, rødder og blomsterdele fra den danske natur. Efter nogle år, hvor hun havde fremstillet dram på hobby-basis, tog hun springet og stiftede virk-somheden i 2008. Siden søgte hun sammen med Teknologisk Institut en videnkupon, som dækker en del af udgifterne til et projekt, der skal udvikle et nyt produkt.
Merete Ridley: "Jeg er glad for, at der findes en ordning, som tilgodeser små virksomheder. Alene det. at jeg fik støtten, føltes som et stort skulderklap."Projektet begyndte med, at Merete Ridley blev opfordret til at fremstille en særlig dram i forbindelse med, at Vadehavet i 2010 blev udråbt til nationalpark.
»Det var en spændende udfordring. Jeg vidste fra starten, at jeg gerne ville udnytte kveller, som er en plante, der er helt karakteristisk for Vadehavet,« fortæller hun.
For meget salt
Det var imidlertid ikke lige til. Kveller kaldes også salt-urt – og en meget salt smag er ikke sagen i en snaps.
»Jeg kender visse steder, hvor der vokser kveller, som er mindre salt, fordi havet ikke når helt op til den, og man kan også gøre noget ved at plukke planten allerede i foråret. Men stadig var smagen lovlig salt, og derfor var det oplagt at tale med Teknologisk Institut,« siger Merete Ridley.
Instituttet har i samarbejde med hende udviklet en frysetørret udgave af kveller, som er mindre salt og velegnet til formålet. Desuden er der udført en række spiritusanalyser i projektet.
Resultatet er blevet drammen »Vestenvind« baseret på lyng, porse samt malurt – og med den ekstra effekt, at der svømmer et stykke frysetørret kveller i flasken.
Et stykke natur med hjem
»Det giver jo en fornemmelse af, at man får et stykke af Vadehavets natur med sig hjem – men det giver også smag. Drammen smager af hav og af vind,« siger Merete Ridley, som uden tøven anbefaler andre små virksomheder at benytte puljen:
»Teknologisk Institut er en god sparringspartner. De har været med til at udvikle min faglighed. I det hele taget er jeg glad for, at der findes en ordning, som tilgodeser små virksomheder. Alene det, at jeg fik støtten, føltes som et stort skulderklap.«
