Mælk skal afhjælpe livsstilssygdomme

Projekttitel: Tailored milk and human health
Varighed: 4 år
Projektbudget: 39,3 mio.
DSF-bidrag: 23,3 mio.
 
Livsstilssygdomme som vægtproblemer, diabetes og hjertekarsygdomme hænger sammen med fede eller usunde madvarer og for lidt motion. Så langt er alle enige. Men sammenhængen er mere kompliceret end som så. Nu undersøger seniorforsker ved Aarhus Universitet Kristen Sejrsen, i samarbejde med ca. 25 andre forskere, om man kan designe mælkeprodukter med positive egenskaber, rettet specifikt til forskellige befolkningsgrupper. Hvis det lykkes, vil det give den danske mejeribranche en konkurrencefordel.

Sunde mælkeproteiner

Mælk indeholder relativt meget mættet fedt, som er et af de usunde fedtstoffer. Derfor har man ment, at mælk kunne være usund. Men mælken indeholder også mange positive komponenter, bl.a. specifikke fedtsyrer og mælkeproteiner, som synes at have en gavnlig virkning.

Forskerne i netværket undersøger flere af disse komponenter og kortlægger deres samspil i den menneskelige organisme, så man bliver klogere på, hvordan de virker hver for sig og sammen, i befolkningsgrupper med forskellige behov.
Og så skal projektet se på, hvordan køernes fodring påvirker mælkens sammensætning. Spørgsmålet er, hvordan man skal fodre køerne for at fremme de ønskede, bioaktive molekyler i mælken.

Nye mejeriprodukter på hylderne

Hvis det lykkes at opklare spørgsmålet, vil det give mulighed for at producere mælk med et indhold af bioaktive stoffer målrettet til større eller mindre målgrupper med særlige behov. I løbet af projektperioden vil man få meget mere at vide om effekten af mælkeprodukter på helbredet og måske nå så langt, at specialdesignede produkter kan afprøves og snart efter findes på supermarkedets hylder.

Projektdeltagere: Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet; Det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet; Biocentrum, Danmarks Tekniske Højskole; Thise.
Kontaktperson: Seniorforsker Kristen Sejrsen, Aarhus Universitet,